FERMENTED TURMERIC
糸状菌醗酵ウコンとは
ウコンと発酵。二つの自然の営みに着目し、毎日の食生活へ取り入れやすい形を追究してきました。
U&I METHOD
自然の恵みを、丁寧に引き出す
素材の持ち味を生かしながら、続けやすさにも配慮する。U&Iが長年大切にしてきた、糸状菌醗酵ウコンづくりの考え方をご紹介します。
ABOUT TURMERIC
古くから食生活に取り入れられてきたウコン
ウコンはショウガ科クルクマ属の多年草です。根茎部分は古くから重宝され、現在も世界各地の食生活で利用されています。
独特の苦みや香りを持つ素材だからこそ、U&Iでは毎日の暮らしに取り入れやすい形を考えてきました。
FERMENTATION
発酵のチカラを、ウコンに
発酵とは、微生物の働きによって原料が変化する現象です。味噌や醤油、納豆など、日本の食文化にも深く根づいています。
U&Iでは、ウコン特有の強い苦みや臭みをやわらげることを目的に、糸状菌を用いた独自の発酵技術を活用しています。
OUR APPROACH
研究と改良を重ねた製造技術
糸状菌は、古くから醸造や食品加工に利用されてきた微生物の一つです。U&Iは糸状菌によるウコンの発酵に取り組み、製法の研究と改良を重ねてきました。
原料の産地や組み合わせにも目を向け、自然の恵みを毎日の食生活へ届けることを大切にしています。
FAQ
よくあるご質問
糸状菌とは何ですか？
糸状の細胞を持つ微生物の総称で、酵母やキノコと同じ真正菌類に属します。味噌、醤油、清酒など、さまざまな食品づくりに利用されています。
どのように取り入れればよいですか？
製品によってお召し上がり方が異なります。各商品ページの表示をご確認いただき、ご自身の生活に合った製品をお選びください。